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開邊綠豆馬蹄爽
材料: 一袋馬蹄(若一斤)、開邊綠豆半碗、馬蹄粉2湯匙、雞蛋一隻、冰糖60-80克。
製法:1. 開邊綠豆先浸水1-2小時，瀝乾水備用。
2.馬蹄去皮後用刀拍碎備用。
3.馬蹄粉2湯匙，加水1.5匙，拌勻至溶化沒有粒狀。
4.雞蛋打勻，用作製作蛋花。
5.於鍋內注入一公升水，加入開邊綠豆和冰糖，煮15-20分鐘。
6.加入拍碎的馬蹄，大火滾3-5分鐘。
7.一邊攪動糖水，一邊慢慢倒進馬蹄粉水勾芡至自己喜愛的濃稠度。
8.最後加入蛋液，用筷子攪勻，製成蛋花便成。
