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莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。 此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。 莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。 富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
